Valentin Jacob è un centrocampista del Annecy che ha giocato 13 gare di Ligue 2 nel 2025/2026 dopo aver raggiunto il club il 1 gennaio 2026, essendo stato scelto nell'11 titolare in 5 di queste ed essendo spesso utilizzato come subentrato, in 8 occasioni.
Il centrocampista ha giocato la sua ultima partita il 9 maggio, con Annecy: una sconfitta per 2-1 contro il Rodez, in cui ha giocato 41 minuti. In totale il centrocampista ha segnato 1 rete in questa stagione. Ha ricevuto 1 cartellino rosso.
Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il Clermont il 23 gennaio, avendo segnato nella vittoria per 2-1.
Jacob ha giocato 7 partite di Ligue 2 nell'ultima stagione con l'Ajaccio, gare in cui ha fornito 1 assist vincente.
Prima di arrivare a vestire la maglia del Annecy nel gennaio 2026, Jacob ha collezionato 34 presenze in campionato con l'Ajaccio, per un totale di 3 reti e 2 assist.