Gian-Luca Itter è un difensore del Greuther Fürth che ha giocato la maggior parte delle gare della sua squadra in 2. Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 11 presenze, per un totale di 928 minuti. É partito titolare in 10 di queste presenze, su 14 giornate, ed è entrato a gara in corso 1 volta.
L'ultima partita di Itter nella competizione risale al 29 novembre, gara in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Greuther Fürth contro il Bochum, nella sconfitta per 3-0.
Nella prossima partita di 2. Bundesliga, il 7 dicembre, il Greuther Fürth dovrà giocare una trasferta contro il Norimberga.
Nella passata stagione di 2. Bundesliga Itter è sceso in campo in 30 partite con il Greuther Fürth, gare in cui ha realizzato 1 gol e fornito 3 passaggi vincenti.
Prima di cominciare l'esperienza con il Greuther Fürth nel luglio 2022, Itter ha collezionato 1 presenzan in campionato con Greuther Fürth II.
Il 6 marzo 2021 Itter ha debuttato in 2. Bundesliga, a 22 anni e 60 giorni contro il Bochum. In totale, nella sua carriera in 2. Bundesliga, ha giocato 83 partite, con 1 gol e 4 assist.