Stefan Schimmer del Heidenheim ha giocato nella maggior parte delle partite della sua squadra in Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 10 presenze, per un totale di 378 minuti. É partito titolare in 1 presenza su 15 giornate ed è stato utilizzato frequentemente come subentrato, in 9 occasioni.
L'attaccante ha giocato la sua ultima gara il 21 dicembre, con l'Heidenheim: una sconfitta per 4-0 contro il Bayern Monaco, in cui ha giocato 45 minuti. In totale l'attaccante ha realizzato 4 reti nel 2025/2026 - primo tra i giocatori del suo club; ha inoltre fornito 1 assist.
É stato contro il Friburgo il 6 dicembre che Schimmer ha segnato il suo ultimo gol, nella vittoria per 2-1. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il Werder Brema il 18 ottobre, avendo realizzato una rete nel pareggio 2-2.
La gara casalinga contro il Colonia, il 10 gennaio, sarà la prossima gara di Bundesliga per l'Heidenheim.
Nella passata stagione di Bundesliga Schimmer è sceso in campo in 13 partite con l'Heidenheim.
Prima di arrivare a vestire la maglia del Heidenheim nell'agosto 2019, Schimmer ha collezionato 67 presenze in campionato con Unterhaching, per un totale di 19 gol e 3 assist.
Il 19 agosto 2023 Schimmer ha debuttato in Bundesliga, a 29 anni e 113 giorni contro il Wolfsburg. In generale in Bundesliga, ha collezionato 39 partite, con 4 gol e 2 assist.