Stefan Schimmer del Heidenheim ha giocato nella maggior parte delle partite del club in Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 9 presenze, per un totale di 334 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 1 presenza su 14 giornate ed è stato utilizzato soprattutto come subentrato, in 8 occasioni.
L'ultima presenza di Schimmer risale al 13 dicembre, contro il St. Pauli. In quella gara ha fornito un assist nella sconfitta per 2-1. In totale l'attaccante ha segnato 4 reti nel 2025/2026 - primo tra i giocatori del suo club; ha inoltre offerto 1 assist.
Il suo ultimo gol nella competizione è arrivato nella vittoria per 2-1 contro il Friburgo, il 6 dicembre. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il Werder Brema il 18 ottobre, con una rete nel pareggio 2-2.
La gara casalinga contro il Bayern Monaco, il 21 dicembre, sarà la prossima sfida di Bundesliga per l'Heidenheim.
Nell'ultima stagione con l'Heidenheim in Bundesliga Schimmer ha collezionato 13 presenze.
Prima di arrivare a vestire la maglia del Heidenheim nell'agosto 2019, l'attaccante ha collezionato 67 presenze in campionato con Unterhaching, per un totale di 19 gol e 3 assist.
Il 19 agosto 2023 Schimmer ha debuttato in Bundesliga, a 29 anni e 113 giorni contro il Wolfsburg. In totale, nella sua carriera in Bundesliga, ha giocato 38 partite, con 4 gol e 2 assist.