Gabriel Díaz del Sarmiento è sceso in campo nella maggior parte delle gare del club in Liga Profesional Argentina nel 2025, avendo collezionato 20 presenze, per un totale di 987 minuti. É partito titolare in 12 presenze su 32 giornate ed è entrato 8 volte.
L'ultima presenza di Díaz risale al 3 novembre, contro Platense. In quella gara ha segnato un gol nel pareggio per 1-1. In totale il centrocampista ha segnato 1 rete in questa stagione; ha inoltre offerto 1 assist. Ha ricevuto 5 cartellini gialli.
Nella passata stagione di Liga Profesional Argentina Díaz ha giocato 35 partite con Sarmiento, realizzando 1 gol e fornendo 1 passaggio vincente.
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