Grégoire Defrel, attaccante del Sassuolo, è sceso in campo nella maggior parte delle gare del club in Serie A nel 2023/2024, avendo collezionato 19 presenze, per un totale di 708 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 7 presenze su 33 giornate ed è stato utilizzato soprattutto come subentrato, in 12 occasioni.
La sua ultima partita in campionato è stata il 21 aprile, partita in cui ha giocato 45 minuti con la maglia del Sassuolo contro il Lecce, nella sconfitta per 3-0. In totale l'attaccante ha realizzato 1 rete in questa stagione; ha inoltre offerto 2 assist.
Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro l'Udinese l'1 aprile, avendo segnato nel pareggio 1-1.
La trasferta contro la Fiorentina, il 28 aprile, sarà la prossima gara di Serie A per il Sassuolo, che ha 26 punti e occupa il 19° posto.
Defrel ha giocato 27 partite di Serie A nell'ultima stagione con il Sassuolo, gare in cui ha segnato 2 gol e fornito 1 assist vincente.
An agosto 2019 Defrel, in quel periodo giocatore del Cesena, ha iniziato a giocare per il Sassuolo in prestito. Ha collezionato 106 presenze in campionato in totale con Cesena, realizzando 16 gol e fornendo cinque assist. Il suo passaggio a giocatore del Sassuolo è stato definitivo a settembre 2020.
Il 22 maggio 2011 Defrel ha esordito in Serie A con il Parma, a 19 anni e 339 giorni, contro il Cagliari. La prima presenza con il suo club attuale, il Sassuolo, in Serie A è stata nella gara contro il Napoli il 23 agosto 2015.
In totale, nella sua carriera in Serie A, ha giocato 277 partite con 51 reti realizzate e 24 assist per i compagni.