Jefferson Díaz è un difensore del Minnesota United che è sceso in campo nella maggior parte delle partite del suo club in MLS nel 2025, avendo collezionato 30 presenze, per un totale di 2161 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 27 di queste presenze, su 37 giornate, ed è entrato a gara in corso 3 volte.
L'ultima presenza di Díaz risale all'8 novembre, contro i Seattle Sounders. In quella partita ha segnato contribuendo alla vittoria per 10-9. In totale il difensore ha segnato 1 gol nel 2025; ha inoltre offerto 3 assist. Ha ricevuto 4 cartellini gialli.
Díaz ha giocato 25 partite di Primera A e MLS nell'ultima stagione con il Minnesota United (12) e Deportivo Cali (13), realizzando 2 gol e fornendo 2 assist.
Prima di cominciare l'esperienza con il Minnesota United nel luglio 2024, il difensore ha collezionato 43 presenze in campionato con Deportivo Cali, per un totale di 4 gol e 2 assist.