Gian-Luca Itter, difensore del Greuther Fürth, è sceso in campo nella maggior parte delle partite della sua squadra in 2. Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 19 presenze, per un totale di 1430 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 15 presenze su 34 giornate ed è entrato 4 volte.
L'ultima partita di Itter in campionato è stata il 17 maggio, con la maglia del Greuther Fürth contro il Fortuna Düsseldorf. In quella partita ha fornito un assist vincente nella vittoria per 3-0. In questa stagione il difensore ha registrato 1 assist.
Nella passata stagione di 2. Bundesliga Itter ha giocato 30 partite con il Greuther Fürth, realizzando 1 gol e fornendo 3 assist.
Itter ha iniziato la sua esperienza con il Greuther Fürth nel luglio 2022, mentre prima giocava con Greuther Fürth II, con cui ha collezionato 1 presenzan in campionato.
Il 6 marzo 2021 Itter ha debuttato in 2. Bundesliga, all'età di 22 anni e 60 giorni contro il Bochum. In totale, nella sua carriera in 2. Bundesliga, ha giocato 91 partite, con 1 gol e 5 assist.