Mathias Olesen è un centrocampista del Greuther Fürth che ha giocato nella maggior parte delle partite della sua squadra in 2. Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 11 presenze, per un totale di 782 minuti. É partito titolare in 10 presenze su 16 giornate ed è subentrato 1 volta.
L'ultima presenza di Olesen in 2. Bundesliga risale al 22 novembre, partita in cui ha giocato 69 minuti con la maglia del Greuther Fürth contro il Darmstadt, nella sconfitta per 4-2. In totale il centrocampista ha registrato 1 assist in questo campionato.
La prossima gara per il Greuther Fürth sarà una trasferta contro il Fortuna Düsseldorf, il 20 dicembre.
Olesen ha giocato 18 partite di 2. Bundesliga nell'ultima stagione con il Colonia.
Prima di arrivare a vestire la maglia del Greuther Fürth nel luglio 2025, Olesen ha collezionato 41 presenze in campionato con il Colonia.
Il 24 agosto 2024 Olesen ha debuttato in 2. Bundesliga con il Colonia, all'età di 23 anni e 156 giorni, contro l'Eintracht Braunschweig. La prima presenza con la sua attuale squadra, il Greuther Fürth, in 2. Bundesliga è stata nella sfida contro Dynamo Dresden il 3 agosto 2025.
Finora in 2. Bundesliga, ha giocato 29 gare con un gol segnato con un assist.