L'attaccante del Cadice Rubén Sobrino è sceso in campo nella maggior parte delle partite della sua squadra in LaLiga nel 2023/2024, avendo collezionato 32 presenze, per un totale di 1648 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 18 di queste presenze, su 38 giornate, ed è entrato a gara in corso 14 volte.
La sua ultima apparizione nella competizione risale al 25 maggio, partita in cui ha giocato 20 minuti con la maglia del Cadice contro l'Almería, nella sconfitta per 6-1. In questo campionato l'attaccante ha registrato 1 assist. Ha ricevuto 8 cartellini gialli, oltre a essere stato espulso 1 volta.
Sobrino ha giocato 33 partite di Primera División nell'ultima stagione con il Cadice, realizzando 3 gol e fornendo 2 passaggi vincenti.
L'attaccante è passato a giocare con il Cadice nell'agosto 2021, mentre prima giocava con il Valencia, con cui ha collezionato 23 presenze in campionato, con 1 gol segnato.
Il 16 ottobre 2016 Sobrino ha debuttato in LaLiga con il Deportivo Alavés, a 24 anni e 137 giorni, contro il Málaga. La prima presenza con il suo club attuale, il Cadice, in LaLiga è stata nella sfida contro la Real Sociedad il 7 febbraio 2021.
In totale, nella sua carriera in LaLiga, ha collezionato 196 presenze con 17 gol e 8 assist per i compagni.