Ernest Poku è un attaccante del Bayer Leverkusen che ha giocato la maggior parte delle gare del suo club in Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 13 presenze, per un totale di 804 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 9 di queste presenze, su 15 giornate, ed è entrato a gara in corso 4 volte.
L'attaccante ha collezionato la sua ultima presenza il 13 dicembre, con il Bayer Leverkusen: una vittoria per 2-0 contro il Colonia, in cui ha giocato 62 minuti. In totale l'attaccante ha segnato 4 reti in questa stagione - secondo a pari merito tra i giocatori della propria squadra; ha inoltre registrato 2 assist.
É stato contro l'Heidenheim l'8 novembre che Poku ha segnato il suo ultimo gol, nella vittoria per 6-0. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il St. Pauli il 27 settembre, avendo realizzato una rete nella vittoria per 2-1.
Nella prossima partita di Bundesliga, il 10 gennaio, il Bayer Leverkusen dovrà giocare una gara casalinga contro lo Stoccarda.
Poku ha giocato 27 partite di Eredivisie e Eerste Divisie nell'ultima stagione con l'AZ (25) e AZ II (2), gare in cui ha realizzato 2 gol e fornito 3 passaggi vincenti.
Poku è passato a giocare con il Bayer Leverkusen nell'agosto 2025, mentre prima giocava con l'AZ, con cui ha collezionato 51 presenze in campionato, con 3 gol e 8 assist.
Il 23 agosto 2025 Poku ha debuttato in Bundesliga, all'età di 21 anni e 207 giorni contro l'Hoffenheim. In totale, nella sua carriera in Bundesliga, ha giocato 13 partite, con 4 gol e 2 assist.