Hervé Koffi è un portiere dell'Angers che è sceso in campo 30 volte in Ligue 1 in questa stagione, con tutte queste che sono state per la sua attuale squadra. Ha giocato anche per il Lens durante la stagione 2025/2026.
La sua ultima presenza in campionato risale al 17 maggio, partita in cui ha giocato 49 minuti con la maglia dell'Angers contro il Brest, nel pareggio per 1-1. Il portiere dell'Angers ha mantenuto 10 volte la porta inviolata in questo campionato, che è il quarto miglior risultato nella competizione, a pari merito.
Koffi ha giocato seven partite di Ligue 1 e National 3 nell'ultima stagione con il Lens (5) e Lens II (2).
Koffi è passato a giocare in prestito con l'Angers nel giugno 2025. In precedenza giocava per il Lens, per cui ha collezionato 5 presenze in campionato, mentre prima giocava per lo Sporting Charleroi.
Ha debuttato in Ligue 1 con il suo club attuale, l'Angers, durante la partita contro il Paris FC il 17 agosto 2025, ma il suo esordio in generale nella competizione è stato il 20 agosto 2017 giocando con il Lilla nella sfida contro il Caen, a 20 anni e 308 giorni. In generale, in Ligue 1, il portiere ha collezionato 39 presenze, con 10 clean sheet.