Ismaël Doukouré è un difensore dello Strasburgo che ha giocato nella maggior parte delle gare della sua squadra in Ligue 1 nel 2025/2026, avendo collezionato 25 presenze, per un totale di 2078 minuti. É partito titolare in 25 presenze, su 34 giornate.
Doukouré ha collezionato la sua ultima presenza il 17 maggio, con lo Strasburgo: una vittoria per 5-4 contro il Monaco, in cui ha giocato 90 minuti. In questa stagione il difensore ha registrato 2 assist. Ha ricevuto 4 cartellini gialli, oltre a essere stato espulso 2 volte.
Doukouré ha giocato 31 partite di Ligue 1 nell'ultima stagione con lo Strasburgo, gare in cui ha realizzato 1 gol e fornito 1 assist.
Prima di arrivare a vestire la maglia dello Strasburgo nel gennaio 2022, il difensore ha collezionato 2 presenze in campionato con Strasbourg II.
Il difensore ha fatto il suo esordio in campionato con lo Strasburgo il 7 maggio 2022 come subentrato contro il Brest all'età di 18 anni e 287 giorni. In generale in Ligue 1, ha giocato 107 partite, con 2 gol e 4 assist.