Il portiere Olmedo José Gabriel Cevallos è sceso in campo in ogni sfida di Liga Pro del 2021, sempre da titolare.
Cevallos ha giocato la sua ultima partita il 17 luglio, con Olmedo: un pareggio per 0-0 contro Orense, in cui ha giocato 90 minuti e mantenuto la porta inviolata. Ha mantenuto 4 volte la porta inviolata in questa stagione, piazzandosi così terzo a pari merito tra i portieri di Liga Pro.
Olmedo è attualmente al 16° posto nella classifica stagionale, con 9 punti, e nella prossima partita di Liga Pro, il 25 luglio, dovrà giocare una gara casalinga contro Universidad Católica.
Cevallos ha giocato 20 partite di Liga Pro nell'ultima stagione con Olmedo, gare in cui ha mantenuto 3 volte la porta inviolata.
Prima di cominciare l'esperienza con Olmedo nel gennaio 2020, Cevallos ha collezionato 3 presenze in campionato con América de Quito.