Ko Itakura è un difensore del Ajax che è sceso in campo nella maggior parte delle gare del club in Eredivisie nel 2025/2026, avendo collezionato 19 presenze, per un totale di 1380 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 16 presenze su 36 giornate ed è entrato 3 volte.
La sua ultima apparizione in campionato è stata il 24 maggio, partita in cui ha giocato 35 minuti con la maglia del Ajax contro l'Utrecht, nella vittoria per 5-4. In totale il difensore ha realizzato 1 rete in questa stagione.
Il suo primo gol nel campionato è arrivato in un pareggio 1-1 contro Volendam il 30 agosto.
Nella passata stagione di Bundesliga Itakura è sceso in campo in 31 partite con il Borussia M'gladbach, gare in cui ha realizzato 3 gol.
Il difensore è passato a giocare con l'Ajax nell'agosto 2025, mentre prima giocava con il Borussia M'gladbach, con cui ha collezionato 75 presenze in campionato, con 6 gol e 2 assist.