Mathias Jørgensen è un attaccante del Blackburn Rovers che ha giocato 20 partite di Championship nel 2025/2026 dopo aver raggiunto il club il 15 gennaio 2026, essendo stato scelto nell'11 titolare in 11 di queste ed essendo essendo entrato dalla panchina 9 volte.
L'ultima presenza di Jørgensen nella competizione è stata il 2 maggio, partita in cui ha giocato 19 minuti con la maglia del Blackburn Rovers contro il Leicester City, nella sconfitta per 1-0. In totale l'attaccante ha realizzato 5 gol nel 2025/2026 - terzo a pari merito tra i giocatori del suo club.
É stato contro il Millwall il 14 marzo che Jørgensen ha segnato il suo ultimo gol, avendo realizzato una doppietta nella vittoria per 2-1. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro lo Swansea il 20 gennaio, avendo realizzato una rete nella sconfitta per 3-1.
Jørgensen ha giocato 31 partite di Championship, Eliteserien, e 1. Division nell'ultima stagione con il Bodø / Glimt (10), il Blackburn (20), e l'AaB (1), realizzando 9 gol.
L'attaccante è passato a giocare con il Blackburn nel gennaio 2026, mentre prima giocava con il Bodø / Glimt, con cui ha collezionato 10 presenze in campionato, con 4 gol segnati.