Fabio Gruber è un difensore del Nürnberg che è sceso in campo nella maggior parte delle gare del suo club in 2. Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 32 presenze, per un totale di 2797 minuti. É partito titolare in tutte le 32 presenze, su 34 giornate.
L'ultima partita di Gruber in 2. Bundesliga risale al 17 maggio, gara in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Nürnberg contro l'Hannover, nel pareggio per 3-3. In totale il difensore ha realizzato 1 gol nel 2025/2026; ha inoltre fornito 1 assist. Ha ricevuto 8 cartellini gialli.
Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il Greuther Fürth il 3 maggio, avendo segnato nel pareggio 1-1.
Gruber ha giocato 31 partite di 3. Liga, 2. Bundesliga, e Regionalliga nell'ultima stagione con il Norimberga (9), Verl (21), e Nürnberg II (1), realizzando 3 gol.
Gruber ha iniziato la sua esperienza con il Norimberga nel febbraio 2025, mentre prima giocava con Nürnberg II, con cui ha collezionato 1 presenzan in campionato.
Gruber ha fatto il suo esordio in 2. Bundesliga con il Norimberga l'8 febbraio 2025 come subentrato contro Magdeburg all'età di 22 anni e 158 giorni. In totale, nella sua carriera in 2. Bundesliga, ha collezionato 41 partite, con 2 gol e 1 assist.