Gideon Mensah, difensore del Auxerre, è sceso in campo nella maggior parte delle partite del suo club in Ligue 1 nel 2025/2026, avendo collezionato 30 presenze, per un totale di 2333 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 26 di queste presenze, su 34 giornate, ed è entrato a gara in corso 4 volte.
La sua ultima partita in Ligue 1 è stata il 17 maggio, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Auxerre contro il Lilla, nella vittoria per 2-0. In questa stagione il difensore ha fornito 2 assist - terzo a pari merito per il suo club. Ha ricevuto 8 cartellini gialli.
Nella passata stagione di Ligue 1 Mensah è sceso in campo in 29 partite con l'Auxerre, gare in cui ha fornito 1 assist vincente.
Prima di arrivare a vestire la maglia del Auxerre nell'agosto 2022, il difensore non ha collezionato alcuna presenza in campionato con il Salisburgo.
Il 15 agosto 2021 Mensah ha fatto il suo esordio in Ligue 1 con il Bordeaux, a 23 anni e 28 giorni, contro l'Olympique Marsiglia. La prima presenza con il suo club attuale, l'Auxerre, in Ligue 1 è stata nella partita contro il Lione il 31 agosto 2022.
Finora in Ligue 1, ha giocato 108 partite con un gol segnato con 5 assist per i compagni.