Il portiere del Toulouse Guillaume Restes è sceso in campo in ogni gara di Ligue 1 del 2023/2024, sempre da titolare.
La sua ultima presenza nella competizione è stata il 19 maggio, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Toulouse contro il Brest, nella sconfitta per 3-0. Ha mantenuto 6 volte la porta inviolata in questa stagione.
Nella passata stagione di National 3 Restes ha giocato 12 partite con Toulouse II.
Prima di arrivare a vestire la maglia del Toulouse nel luglio 2021, Restes ha collezionato 16 presenze in campionato con Toulouse II.
Il giocatore di 19 anni conta 34 gare in Ligue 1, avendo fatto il suo esordio il 13 agosto 2023 come titolare contro il Nantes, an 18 anni e 155 giorni.