Guillaume Restes del Toulouse ha giocato la maggior parte delle gare del suo club in Ligue 1 nel 2024/2025, avendo collezionato 24 presenze, per un totale di 2095 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in tutte le 24 presenze, su 29 giornate.
La sua ultima presenza in campionato risale al 12 aprile, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Toulouse contro il Lilla, nella sconfitta per 2-1. Ha mantenuto 7 volte la porta inviolata in questa stagione.
Nella prossima partita di Ligue 1, il 20 aprile, il Tolosa dovrà giocare una trasferta contro il Reims.
Nell'ultima stagione con il Tolosa in Ligue 1 Restes ha collezionato 34 presenze, gare in cui ha mantenuto 6 volte la porta inviolata.
Prima di arrivare a vestire la maglia del Toulouse nel luglio 2021, il portiere ha collezionato 16 presenze in campionato con Toulouse II.
Il giocatore di 20 anni conta 58 presenze in Ligue 1, avendo giocato la sua prima partita il 13 agosto 2023 come titolare contro il Nantes, all'età di 18 anni e 155 giorni.